致癌性極強的化學(xué)物質(zhì)，你中標了嗎？
要說(shuō)致癌性最強物質(zhì)我們不得不提最強霉菌毒素：黃曲霉毒素。天然物質(zhì)及其加工產(chǎn)物在國際抗癌聯(lián)盟(IARC)1978年公布的34種人類(lèi)致癌物中占5種，黃曲霉毒素就是其一。
黃曲霉毒素據我們到底有多遠？
雖說(shuō)黃曲霉毒素B1致癌性如此之強，已然引發(fā)了廣大人民群眾足夠的重視，但B1超標現象依然存在，最近爆出的一則新聞便是明證。 2019年七月三日安徽省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢炒貨食品及堅果制品、食用油、油脂及其制品、蜂產(chǎn)品等3類(lèi)食品171批次樣品，不合格樣品8批次，不合格樣品涉及食品添加劑、生物毒素、農獸藥殘留、微生物指標及其它指標，其中不乏來(lái)自永輝超標、蘇果超標等大型商超。蘇果超市炒貨食品及堅果制品不合格3批次，其中2批次檢出食品添加劑問(wèn)題，1批次檢出生物毒素問(wèn)題。不合格產(chǎn)品為懷遠縣荊山世紀華聯(lián)生活超市經(jīng)銷(xiāo)的合肥卡豐食品有限公司生產(chǎn)的泰國風(fēng)味炒米（牛肉味），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。
黃曲霉毒素的毒性
黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，黃曲霉毒素B1多在農作物因潮濕發(fā)霉變質(zhì)時(shí)產(chǎn)生。堅果產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1超標的主要原因有：原料在種植、采收、運輸及儲存過(guò)程中受到黃曲霉等霉菌污染，在適宜的氣溫和濕度等條件下產(chǎn)生毒素，后期在生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝控制不當導致終產(chǎn)品毒素含量超標。
黃曲霉毒素B1是最強烈的致癌物之一，1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類(lèi)致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴重時(shí)可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強。黃曲霉毒素G1的致癌能力則低得多。黃曲霉毒素B2和G2本身不致癌，但認為B2可在體內經(jīng)生物轉化小部分成為B1，故也有一定致癌能力。黃曲霉毒素B1對人和各種實(shí)驗動(dòng)物除小鼠外都能誘發(fā)肝癌，在特殊條件下仍可誘發(fā)腎癌和結腸癌。小鼠不易感可能是 GSH轉移酶的活力水平較高，能有效地解毒。
預防癌癥，我們有哪些對策
首先，我們可以通過(guò)簡(jiǎn)單快速的辨別方法辨識：食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺(jué)很苦，馬上吐出來(lái)，并漱口。因為發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素，而黃曲霉素是很苦的。其次，為了防止產(chǎn)生黃曲霉素,平時(shí)存放糧油和其他食品時(shí)必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射,不用塑料袋裝食品,盡可能不囤積食品,注意食品的保存期,盡可能在保存期內食用。此外,黃曲霉素一般是不容易去掉的,發(fā)霉的大米就不要再吃了。另外，還可時(shí)常關(guān)注全國各地的相關(guān)管理局發(fā)布的新聞以及購買(mǎi)產(chǎn)地不潮濕地區的商家產(chǎn)品。對于安徽此次時(shí)間，相關(guān)機構已責成相關(guān)市級市場(chǎng)監管部門(mén)依法予以查處。宿州、合肥、蕪湖、六安、安慶、馬鞍山等市市場(chǎng)監管部門(mén)已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；淮南、蚌埠、黃山、六安、合肥等市市場(chǎng)監管部門(mén)已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。
關(guān)于黃曲霉毒素的檢測
南京微測生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT快速檢測技術(shù)平臺，率先推出了新一代熒光定量快速檢測系統，可快速準確定量檢測各種糧油、食品中黃曲霉毒素的殘留濃度，操作快速簡(jiǎn)便、結果準確可靠、數據可聯(lián)網(wǎng)上傳溯源，適用于各類(lèi)糧油谷物加工企業(yè)、糧庫、第三方檢測機構及政府相關(guān)監管部門(mén)。
檢測卡性能：
檢測儀器：
技術(shù)優(yōu)勢：
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關(guān)于微測
