一、赭曲霉毒素概述

　　據資料顯示，赭曲霉毒素(Ochratoxin A)是一種有毒真菌代謝產(chǎn)物，有很高的化學(xué)穩定性和熱穩定性。赭曲霉毒素是由純綠青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌產(chǎn)生的一組結構類(lèi)似的毒素，其中毒性最大、與人類(lèi)健康關(guān)系最密切、對農作物污染也最廣泛。赭曲霉毒素A具有很強的肝臟毒性和腎臟毒性，并有致畸、致突變和致癌作用。赭曲霉毒素A廣泛分布于自然界，糧谷類(lèi)、咖啡、茶葉等多種農作物和食品中，是歐洲部分國家膳食中的主要污染物之一。

　　二、葡萄酒中赭曲霉毒素A國家殘留限量標準

　　中國從9月17日執行葡萄酒中赭曲霉毒素A限量指標新標準，該標準首次延伸至葡萄酒領(lǐng)域。

　　新標準執行后，在中國市場(chǎng)中銷(xiāo)售的國產(chǎn)和進(jìn)口葡萄酒中所含赭曲霉毒素A將不得超過(guò)2微克/千克，和歐盟標準保持一致。鑒于這一毒素對腎臟和肝臟所能造成的不可逆轉的損害，歐盟要求執行更為嚴苛的規管程序，并在十年前便采用了這一標準。

　　三、其他國家對赭曲霉毒素A的限量

　　目前，世界上有40多個(gè)國家規定了糧食及其制品、果酒、干果及嬰幼兒食品中赭曲霉毒素A的限量。另外，2005年歐盟規定葡萄酒、以及用于飲料制作的葡萄酒或者葡萄，限量為2.0μg/kg;葡萄汁和其他飲料中的葡萄汁成分中為2.0μg/kg。國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)將葡萄酒中OTA的限量標準定為2μg/kg。

　　赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果實(shí)果皮上。釀酒師可以通過(guò)限制受感染果實(shí)果皮與酒液接觸以及強力的澄清過(guò)濾手法，來(lái)減小釀酒過(guò)程中發(fā)生赭曲霉毒素A污染的風(fēng)險。

　　四、南京微測生物葡萄酒中赭曲霉毒素A快速定量檢測方案--8min準確定量

　　南京微測生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺，可在8min快速準確定量的檢測出葡萄酒中赭曲霉毒素A的殘留含量，準確性符合HPLC法的檢測結果，適用于各類(lèi)葡萄酒加工企業(yè)、第三方檢測機構及政府監管部門(mén)。

　　4.1.赭曲霉毒素A熒光定量快速檢測系統性能

　　4.2.檢測操作過(guò)程

　　1、稀釋;

　　2、加樣反應(8min);

　　3、讀數，打印檢測報告;

　　4.3. 結果判讀和輸出

　　采用便攜式赭曲霉毒素A檢測儀進(jìn)行讀數，使得檢測結果更加準確、客觀(guān)，避免人為的誤判。

　　檢測結果將呈現于熒光讀數儀液晶顯示屏上，同時(shí)可按打印鍵打印獲得紙質(zhì)的檢測報告，另外，開(kāi)通儀器的WIFI數據上傳功能后，檢測相關(guān)數據信息將自動(dòng)上傳至“食品安全溯源管理云平臺”，便于溯源及質(zhì)量管理。

　　4.4.南京微測生物真菌毒素系列熒光定量檢測試紙條產(chǎn)品特點(diǎn)