2020年4月21日，湖南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于616批次食品安全監督抽檢情況的公示。

　　湖南比一比貿易有限責任公司北正西購物中心銷(xiāo)售的韭菜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.72mg/kg，標準值為≤1mg/kg。

　　氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效、快速等特性。韭菜中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。食用氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的食品，可能引起頭痛，頭昏，惡心，嘔吐、肌肉震顫、抽搐等癥狀。

　　標稱(chēng)長(cháng)沙市頂糧食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕，酸價(jià)(以脂肪計)項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為11.1mg/g，標準值為≤5mg/g。

　　祁東縣洪橋鎮學(xué)之友商行銷(xiāo)售的，標稱(chēng)雙峰蘭天食品廠(chǎng)生產(chǎn)的辣霸王(擠壓糕點(diǎn))，酸價(jià)(以脂肪計)項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為20.7mg/g，標準值為≤5mg/g。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。在糕點(diǎn)中酸價(jià)超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標或產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。酸價(jià)超標的食品會(huì )有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，食用后可能會(huì )導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

　　標稱(chēng)邵陽(yáng)市雙清區吉昌食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的綠豆餅(烘烤糕點(diǎn))和板栗餅(烘烤糕點(diǎn))，納他霉素和菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定，其中，綠豆餅納他霉素檢驗結果為18.6mg/kg，標準值為<10mg/kg;菌落總數檢驗結果為 52000,53000,56000,50000,54000 CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g;板栗餅，納他霉素檢驗結果為15.2mg/kg，標準值為<10mg/kg;菌落總數檢驗結果為 34000,43000,53000,45000,36000 CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

　　納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因為其溶解度很低等特點(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。造成納他霉素超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該防腐劑，或者其對使用的復配食品添加劑計算不準確等。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。

　　標稱(chēng)攸縣喜盈盈食品廠(chǎng)生產(chǎn)的蒸餅，霉菌項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為940CFU/g，標準值為≤150CFU/g。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。霉菌超標主要原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。