玉米一直是我國農業(yè)市場(chǎng)的主導力量，它作為我國第二大糧食作物，在世界上位列前茅。但是由于各種因素的影響，玉米種植病變和其他問(wèn)題的發(fā)生，嚴重影響了玉米的產(chǎn)量和質(zhì)量。尤其是玉米的霉變對畜禽養殖的危害，大大降低的動(dòng)物的生長(cháng)性能。玉米霉變后會(huì )被霉菌代謝產(chǎn)物——霉菌毒素污染，而霉菌毒素化學(xué)及物理穩定性強，簡(jiǎn)單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對畜禽和人類(lèi)的危害。人畜長(cháng)期食用低劑量的霉變玉米，霉菌毒素會(huì )在體內沉積，特別是對畜禽而言，霉菌毒素會(huì )在畜禽肌肉組織內富集，通過(guò)食物鏈危害人類(lèi)健康。本文通過(guò)對玉米發(fā)霉主要因素的分析，并研究總結其對畜禽養殖的影響，從而指導飼料加工、動(dòng)物養殖過(guò)程中玉米的合理使用。

　　1 霉變因素

　　干燥玉米含水率一般在14%以下，新玉米在華北地區一般為15%-20%，在東北和內蒙地區一般為20%-30%。高水分會(huì )破壞日糧中維生素等活性成分、降低日糧中代謝能水平和粗蛋白水平、打破日糧中各營(yíng)養素間的平衡關(guān)系、激發(fā)霉菌繁殖、造成霉菌毒素污染。

　　1.1 玉米發(fā)霉的原因

　　1.1.1 玉米胚大。玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10%-12%，其呼吸強度大，吸濕性強，帶菌量大，容易酸敗。玉米胚部含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，極易感染大量的微生物，整粒含有77%-89%的脂肪，在高溫高濕情況下，脂肪容易產(chǎn)生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發(fā)芽能力。

　　1.1.2 原始水分大。一般新收獲玉米的水分在20%-35%，降雨使玉米難以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲藏穩定性大大降低，極易導致霉變。

　　1.1.3 易感染蟲(chóng)害。因玉米胚部富含營(yíng)養，并有甜味，可溶性糖含量較大，所以很易感染蟲(chóng)害，不完全顆粒增加，這又加快了玉米發(fā)霉變質(zhì)的程度。

　　1.1.4 存儲不善。玉米收貨以后，通常放在農家小院露天晾曬，不會(huì )過(guò)多的關(guān)注陰雨天氣和氣候影響，進(jìn)倉時(shí)間的選擇和銷(xiāo)售環(huán)節把關(guān)也不嚴格，造成霉菌的持續生長(cháng)。

　　1.1.5 運輸過(guò)程中污染。玉米屬于大宗商品原料，我國幅員遼闊，玉米運輸以船運為主，尤其是南方地區，運輸過(guò)程中管理不嚴，裝卸隨意，加劇了玉米的霉變。

　　1.1.6 化學(xué)藥劑的污染。近年來(lái)，為減少玉米的發(fā)霉情況發(fā)生，在收儲過(guò)程中會(huì )添加許多化學(xué)藥劑進(jìn)行防霉、防蟲(chóng)。但是由于管理不善，混合不均勻，倉庫消毒不徹底，陳化糧和新糧混合儲存情況時(shí)有發(fā)生，造成持續污染。

　　2 霉變玉米的危害

　　霉菌生長(cháng)需要適合的溫度、濕度、氧氣及能源。當濕度大于85%，溫度高于25℃時(shí)，霉菌就會(huì )大量迅速生長(cháng)，并產(chǎn)生毒素。霉變玉米產(chǎn)生的毒素主要有黃曲霉菌、赤霉烯酮、伏馬霉素、嘔吐霉素及赭曲霉毒素等。其危害主要表現在以下幾個(gè)方面：

　　2.1 黃曲霉毒素(AFT)的危害

　　黃曲霉毒素主要是對動(dòng)物肝臟的傷害，它可導致肝功能下降，降低生產(chǎn)性能，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長(cháng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導致胚胎內中毒，通常年幼的動(dòng)物對黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素的臨床表現為消化系統功能紊亂、生育能力降低、飼料利用率降低、貧血等。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發(fā)人類(lèi)肝癌的重要原因。

　　2.2 玉米赤霉烯酮(F-2毒素)的危害

　　它是一種具有類(lèi)似雌激素作用的霉菌毒素。臨床癥狀隨接觸劑量和豬年齡不同而異。含1-5mg/kg濃度玉米赤霉烯酮的日糧可引起初情期前的后備母豬外陰陰道炎，其特征為外陰和陰道腫脹和水腫，早熟性乳房發(fā)育，并常發(fā)生里急后重，偶而導致直腸脫垂。公豬接觸玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公豬性欲降低，睪丸變小。初情期前后備母豬日糧1-3mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，臨床反應為發(fā)情，外陰陰道炎、脫垂;未懷孕母豬和后備母豬日糧3-10mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，臨床反應為黃體滯留、不發(fā)情、假孕;妊娠母豬日糧大于30mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，其臨床反應為出現早期胚胎死亡。

　　2.3 煙曲霉毒素(伏馬毒素)的危害

　　串珠鐮刀菌產(chǎn)生的伏馬毒素可造成豬肺水腫，生殖系統紊亂，也可導致人類(lèi)食道癌。

　　2.4 嘔吐毒素(DON)的危害

　　它還常與其它的霉鹵毒素如黃曲霉毒素共同污染農作物，進(jìn)入人體后可以相互影響。嘔吐毒素屬于劇毒或中等毒物，研究表明：DON在體內可能有一定的蓄積，但無(wú)特殊的靶器官，具有很強的細胞毒性。人畜攝入了被DON污染的食物、飼料后，會(huì )導致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩、反應遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時(shí)損害造血系統造成死亡。

　　2.5 赭曲霉毒素(OTA)的危害

　　OTA主要毒害動(dòng)物的腎臟和肝臟，腎臟是第一靶器官，只有劑量很大時(shí)才出現肝臟病變，其中豬和禽類(lèi)的敏感性最強。OTA的急性中毒反應為精神沉郁，食欲減退，體重下降，肛溫升高。消化功能紊亂，腸炎可視黏膜出血，甚至腹瀉，脫水多尿，伴隨蛋白尿和糖尿。妊娠母畜子宮黏膜出血，往往發(fā)生流產(chǎn)。中毒后的病理變化以腎臟為主，可見(jiàn)腎臟肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，腎實(shí)質(zhì)壞死，腎皮質(zhì)間隙細胞纖維化;近曲小管功能退化，腎小管通透性變差，濃縮能力下降。雞血漿總蛋白、白蛋白和球蛋白含量下降。OTA的慢性中毒還表現為凝血時(shí)間延長(cháng)，骨骼完整性差，腸道脆弱及腎臟受損等。

　　3 處理方案

　　正常玉米籽粒皮色有黃色、白色、紅色、紫色、黃褐色多種，以黃白色為最多見(jiàn)。正常玉米的顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)損害、無(wú)蟲(chóng)咬、蟲(chóng)蛀和發(fā)霉變質(zhì)現象。發(fā)霉玉米可見(jiàn)胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲，質(zhì)地疏松，有霉味。受霉菌毒素污染嚴重的玉米，應該廢棄。對于輕度污染的玉米，經(jīng)適當處理可以達到飼用標準的，仍可利用。

　　3.1 物理脫毒法

　　3.1.1 水洗法：先將發(fā)霉的玉米磨成碎粉，將其倒進(jìn)缸中，加入3-4倍水，然后進(jìn)行攪拌、靜置、浸泡，每日換水攪拌兩次，直至浸泡的水由茶色變成無(wú)色為止。

　　3.1.2 排除法：就是把飼料中有霉變的部分除去。

　　3.1.3 脫胚去毒法：發(fā)霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先將玉米磨成1.5-4.5mm的小顆粒，再加5-6倍清水，然后進(jìn)行攪拌，胚部碎片因輕而浮在水面上，將其撈出或隨水倒掉，如此反復數次，即可達到脫胚去毒的目的。

　　3.1.4 石灰水浸洗法：先將發(fā)霉玉米粉碎成直徑1.5-5mm的小粒，然后將過(guò)120目篩后的石灰粉按0.8%-l%的比例摻入發(fā)霉飼料中，最后將摻入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中攪拌lmin，然后靜止0.5-5h，將水倒出，再用清水沖洗2-3次，一般去毒率可達91%以上。

　　3.1.5 熱處理法：在濕度較高的條件下，高熱或高熱高壓可破壞毒素，如用260℃處理污染玉米，可使黃曲霉毒素含量下降85%。

　　3.1.6 輻射法：紫外線(xiàn)和等離子體照射可以殺死霉菌也可破壞霉菌產(chǎn)生的毒素，但同時(shí)也會(huì )破壞飼料中的營(yíng)養物質(zhì)。將污染黃曲霉毒素的飼料鋪成薄層，用高壓汞燈紫外線(xiàn)大劑量照 射，去毒率可達97%-99%。

　　3.1.7 吸附法：一些礦物質(zhì)能夠吸附并捕獲霉菌毒素分子。如硅酸鋁鹽、沸石、膨潤土、活性炭、硅藻土等，但大量添加這類(lèi)吸附劑會(huì )降低養分濃度。

　　3.2 化學(xué)方法

　　3.2.1 堿煮處理法：按每1T發(fā)霉飼料加入清水，再加入1kg石灰共煮，待煮到飼料裂開(kāi)時(shí)，讓其冷卻，然后再用清水沖洗到?jīng)]有堿味時(shí)即可使用。

　　3.2.2 中草藥熏蒸法：用含芳香油的中草藥如山蒼子油在60℃條件下熏蒸飼料，對黃曲霉毒素有解毒去毒的作用。栓皮能加速黃曲霉毒素的氧化而分解其毒性。

　　3.2.3 氧化劑法：氧化劑是有效的黃曲霉毒素鈍化劑;過(guò)氧化氫能有效抑制飼料中的毒素。

　　3.2.4 微生物方法：利用微生物的轉化作用降解黃曲霉毒素的毒性。常用的微生物菌種有乳酸菌、黑曲霉、米根霉、葡萄梨頭菌、灰藍毛菌、橙色黃桿菌等。

　　3.3 營(yíng)養素法

　　3.3.1 補加蛋白質(zhì)或氨基酸：肝臟能夠凈化被動(dòng)物吸收的霉菌毒素，該凈化過(guò)程基于谷胱甘肽的氧化還原反應，而蛋氨酸有利于谷胱甘肽的組成，因而額外添加蛋氨酸可以減少對動(dòng)物生長(cháng)和其它性能產(chǎn)生的不利作用。

　　3.3.2 補充維生素：葉酸具有破壞黃曲霉毒素的能力，把葉酸加入到輕度發(fā)霉的飼料中，可以有效去除黃曲霉毒素。

　　3.3.3 補充硒：硒具有抗黃曲霉毒素的作用，因為硒可以提高谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性。

　　4 飼料企業(yè)、養殖場(chǎng)須采取的應對措施

　　在當前養殖生產(chǎn)中，廣大養殖場(chǎng)應當面對今年玉米霉變現象較為普遍的現實(shí)，必須經(jīng)常而認真地檢查所用原料。如果發(fā)現玉米霉變現象較為嚴重時(shí)，建議最好廢棄不用;如果確需使用時(shí)，除應進(jìn)行處理后并減少用量外，最好不要用來(lái)飼喂種豬和仔豬，特別是種公豬和妊娠母豬。要及時(shí)采用能以吸附多種霉菌毒素的霉制劑進(jìn)行去毒，并對霉菌毒素進(jìn)行徹底的講解和分化，根本上解決霉菌毒素的殘留和危害。同時(shí)，霉菌毒素解毒劑能夠對飼料和原料進(jìn)行脫毒處理，并能防止霉菌毒素再度產(chǎn)生，能夠減少霉菌毒素在畜禽體內的生物利用率，從而免于被消化道吸收而防止霉菌毒素中毒。

　　近年來(lái)，全球范圍內霉菌毒素大爆發(fā)，尤其是今年我國受厄爾尼諾現象影響，原料霉菌毒素超標情況不容樂(lè )觀(guān)。尤其是今年新玉米，山東潤牧生物科技有限公司在全國玉米主產(chǎn)區取樣檢測，霉變情況十分嚴重，已經(jīng)極大地影響了飼料企業(yè)、養殖場(chǎng)的正常生產(chǎn)。霉菌毒素超標問(wèn)題已經(jīng)是眼下最受行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。嚴把原料關(guān)，同時(shí)做好原料、飼料的防霉、脫霉工作，減少霉菌毒素對動(dòng)物機體的危害，同時(shí)減少企業(yè)運營(yíng)風(fēng)險。