炎炎夏日，隨著(zhù)梅雨季節的來(lái)臨，食物很容易引起發(fā)霉，而導致這一現狀的罪魁禍首就是“霉菌”。當霉菌在特定條件下便會(huì )產(chǎn)生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一種，因為霉菌而產(chǎn)生的毒素，我們統稱(chēng)為“真菌毒素”。

　　“黃曲霉毒素”想必大家一定不會(huì )陌生，它是所有真菌毒素當中最毒的，其中黃曲霉毒素Bl的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜 (三氧化二砷)的68倍，黃曲霉素的危害性可見(jiàn)一斑。那么這些真菌毒素到底是怎么被我們攝入體的呢?我們又該如何去避免去食用含有真菌毒素的食物呢?

　　食物中真菌毒素的危害

　　醫學(xué)上已知的真菌毒素又四百多種，幾乎能夠污染所有的農作物。在我國危害最大的真菌毒素主要有六種：

　　黃曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2幾型。長(cháng)期食用含有黃曲霉毒素的食品會(huì )引起慢性中毒、肝癌。容易被黃曲霉毒素B1污染的食物有：花生、大豆、玉米以及制品。黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1在動(dòng)物體內代謝產(chǎn)物，主要污染的食物有：奶及奶制品。

　　脫氧學(xué)腐鐮刀菌烯醇會(huì )損害人的消化系統和神經(jīng)系統，可能污染的食品有：玉米、小麥、大麥。

　　展青霉素是一種神經(jīng)毒素，具有致畸、致突變和致癌性，可能污染的食品有：腐爛的蘋(píng)果和山楂。

　　赭曲霉毒素A具有腎毒性和神經(jīng)毒性，可致畸、致癌，可能污染的食物除糧食外，還有咖啡豆。

　　玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系統和中樞神經(jīng)系統，可能污染的食物有小麥和玉米。

　　我國的強制性基礎標準《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761)中，規定了人們常吃的食物中，對人體危害較大的真菌毒素(黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮)的限量值。同時(shí)嚴格要求，食品生產(chǎn)和加工者要采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。也就是說(shuō)，如果您吃的食物中含有真菌毒素，但含量低于國家標準規定的限量值時(shí)，您是安全的。

　　真菌毒素攝入途徑

　　直接：直接食用了已經(jīng)被真菌毒素污染過(guò)的糧食、果蔬等食品：

　　間接：被真菌毒素污染過(guò)的飼料被動(dòng)物攝入，如豬牛羊等，通過(guò)食物鏈關(guān)系，最終被人體所攝入，例如：赭曲霉毒素可以在動(dòng)物體內蓄積;黃曲霉毒素B1在奶牛體內代謝成黃曲霉毒素M1，污染牛奶。

　　食物真菌毒素如何避免

　　真正的威脅往往是看不見(jiàn)得，對于真菌毒素而言，它不僅難以被肉眼所發(fā)現，而且普遍耐高溫，煎、炒、烹、炸無(wú)法去除。因此防止真菌毒素危害，首先要防止食物的霉變。

　　1、在正規的食品市場(chǎng)購買(mǎi)新鮮、保質(zhì)期內的食品，避免購買(mǎi)長(cháng)時(shí)間貯存的食物;

　　2、食物貯存使用抽真空或充氮氣等方法，因為霉菌是喜好氧氣的微生物，在厭氧條件下幾乎不能生長(cháng);

　　3、盡量購買(mǎi)小包裝的食物;

　　4、食物貯存時(shí)要注意通風(fēng)，因為霉菌喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境，通風(fēng)可以使食物干燥，降低食物的溫度，防止霉菌的生長(cháng)和產(chǎn)毒。

　　南京微測生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺，率先推出了黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測系統，僅需8min即可快速確定糧油、谷物、食品、飼料原料及成品飼料、中藥材等中的黃曲霉毒素B1的含量，樣品前處理簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，結果準確，高度符合HPLC國標法，適用于各類(lèi)糧庫、加工企業(yè)、第三方檢測機構及政府相關(guān)監管部門(mén)。

　　FD-600型多功能黃曲霉毒素快速檢測儀基本參數及功能

　　1、 儀器尺寸：249mm(長(cháng))×244.2mm(寬)×152.9mm(高) ，觸摸屏尺寸：7.0英寸，整機重量：約1.7kg，輕巧便攜，體積精巧，既適合實(shí)驗室操作，也適合現場(chǎng)操作;

　　2、 激發(fā)光源采用LED，激發(fā)光譜波長(cháng)λ0=365nm，接收光譜波長(cháng)λ1=610nm;并且具有時(shí)間分辨熒光功能，讀數時(shí)間為200us-600us，提高檢測的準確度和特異性;

　　3、 測量重復性：臺內精密度CV≤1.0%;臺間精密度CV≤1.5%;

　　4、 儀器內置GPRS無(wú)線(xiàn)模塊，實(shí)現操作系統和標準曲線(xiàn)的遠程自動(dòng)下載和更新，也可實(shí)現檢測結果和數據的自動(dòng)上傳;

　　5、 通過(guò)ID卡導入或遠程自動(dòng)下載標準曲線(xiàn)，不需要現場(chǎng)定標;

　　6、 通過(guò)掃描條形碼自動(dòng)切換或通過(guò)觸屏選擇切換不同的檢測項目和批號，檢測項目包括真菌毒素類(lèi)(黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬菌素、T-2毒素)、重金屬類(lèi)(鉛離子、鎘離子)，后期可升級實(shí)現對農藥殘留類(lèi)、轉基因類(lèi)項目的快速定量檢測;

　　7、 儀器具有微動(dòng)功能，將待測試紙條插到底后無(wú)需按鍵即可自動(dòng)檢測;

　　8、 檢測響應時(shí)間小于10秒，檢測結果和圖譜顯示于液晶屏上，內容包括項目名稱(chēng)、檢測濃度、陰陽(yáng)性判斷，正常范圍、檢測人員、檢測時(shí)間、樣本名稱(chēng)、樣品來(lái)源等信息，可通過(guò)內置熱敏打印機打印;

　　9、 檢測結果可保存于儀器中，儲存數量≥9999條;檢測結果可通過(guò)USB接口導出至U盤(pán)或傳輸到電腦，也可通過(guò)儀器內置GPRS無(wú)線(xiàn)模塊自動(dòng)上傳至云平臺(此功能可根據客戶(hù)的需求自主選擇打開(kāi)或關(guān)閉)，實(shí)現檢測數據和信息的溯源管理及大數據分析;還可以開(kāi)放儀器的數據端口，將檢測結果接入客戶(hù)的數據管理平臺;

　　10、 檢測結果可根據日期、檢測項目、檢測人員、檢測時(shí)間等參數進(jìn)行進(jìn)行檢索;

　　11、 儀器具有質(zhì)檢質(zhì)控模塊，通過(guò)標準卡即可實(shí)現對儀器是否在控的監測，避免儀器失控情況的發(fā)生;