國家市場(chǎng)監管總局22日發(fā)布了12批次食品不合格的通告，涉及家樂(lè )福、沃爾瑪以及北京華聯(lián)等商超。據悉，有電商平臺被曝在售食品黃曲霉超標中所指的“黃曲霉毒素”，在1993年就被世界衛生組織定為1類(lèi)致癌物，比砒霜還毒68倍，常攝入會(huì )增加患肝癌風(fēng)險。

    黃曲霉毒素(AFT)是一類(lèi)化學(xué)結構類(lèi)似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。

    它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類(lèi)健康危害極為突出的一類(lèi)霉菌毒素。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，黃曲霉毒素在一類(lèi)致癌物清單中。

    1960年，英國發(fā)現有10萬(wàn)只火雞死于一種以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)的病，被稱(chēng)為“火雞X病”，再后來(lái)鴨子也被波及。追根溯源，最大的嫌疑是飼料。這些可憐的火雞和鴨子吃的是花生餅?；ㄉ炇腔ㄉビ椭笫Ｏ碌臍堅?，富含蛋白質(zhì)，是很好的禽畜飼料。

    科學(xué)家們很快從花生餅中找到了罪魁禍首，一種真菌產(chǎn)生的毒素。它被命名為“aflatoxin ”。自那以后，黃曲霉毒素就獲得了科學(xué)家們的特別關(guān)照，對它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最廣泛的。

    黃曲霉毒素在農產(chǎn)品中幾乎無(wú)法避免，不想餓死的人類(lèi)也只好無(wú)奈地吃下一些。世界各國，都只能設定一個(gè)“限量標準”。不超過(guò)那個(gè)標準，危害就小到可以忽略了。

    花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食。這也就是那10萬(wàn)只可憐的火雞被害的原因?；蛟S會(huì )有敏感的讀者想到：既然那些花生被污染了，那么它們榨的油呢?

    對健康的危害黃曲霉毒素進(jìn)入體內后，主要在肝細胞內質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進(jìn)行代謝。黃曲霉毒素沒(méi)有經(jīng)過(guò)代謝活化是無(wú)致癌性的，因此黃曲霉毒素稱(chēng)為前致癌物 。

    遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長(cháng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。

    黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺(jué)很苦，馬上吐出來(lái)，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。

南京微測生物FD系列黃曲霉毒素熒光定量快速檢測系統

    南京微測生物基于熒光定量FPOCT快速檢測技術(shù)平臺，率先推出了新一代黃曲霉毒素熒光定量快速檢測系統，可快速準確定量檢測糧食谷物中真菌毒素的殘留濃度，操作快速簡(jiǎn)便、結果準確可靠、數據可聯(lián)網(wǎng)上傳溯源，適用于各類(lèi)糧油谷物加工企業(yè)、糧庫、第三方檢測機構及政府相關(guān)監督部門(mén)。該儀器可準確定量檢測黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、伏馬菌素等項目。