前陣子疫情反撲時(shí)，三文魚(yú)意外的被推上風(fēng)口浪尖。不少朋友也因此注意到，水產(chǎn)類(lèi)食物有微生物、寄生蟲(chóng)這個(gè)角度的風(fēng)險。

　　這個(gè)角度的風(fēng)險，可以通過(guò)將食物充分加熱來(lái)解除。但水產(chǎn)類(lèi)還有其他風(fēng)險，并不是做熟就能解除的。

　　這就是水產(chǎn)類(lèi)食物普遍存在的，「重金屬富集」的風(fēng)險。

　　魚(yú)體內的重金屬，從何而來(lái)?

　　水產(chǎn)類(lèi)食物，包含魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等等。

　　無(wú)論是生活在海水還是淡水中，開(kāi)放式水源都難免遭受人類(lèi)活動(dòng)帶來(lái)污染，這些重金屬、有機污染物就有機會(huì )富集在水生生物體內。

　　越是處于食物鏈頂端的大型肉食魚(yú)類(lèi)，所富集的有害物越多，且呈指數式增長(cháng)。

　　一般來(lái)說(shuō)，正常食量吃魚(yú)蝦都是安全的。

　　但如果進(jìn)食一定量大型肉食魚(yú)類(lèi)，且重金屬等污染物到達一定級別的時(shí)候，便會(huì )對人體造成較大的危害，甚至造成急性中毒，對于孕婦與兒童來(lái)說(shuō)更需要謹慎。

　　超量的重金屬，尤其是汞，進(jìn)入孕婦體內后，會(huì )損害胎兒的神經(jīng)系統，造成認知水平低下，對于兒童來(lái)說(shuō)，最大的危害是影響智力發(fā)育。

　　魚(yú)越大，體內重金屬越多嗎?

　　處于食物鏈頂端的大型肉食魚(yú)類(lèi)，重金屬富集量確實(shí)比小魚(yú)小蝦要高很多。

　　但判斷其是否處于食物鏈頂端，也不全是按大小個(gè)兒來(lái)區分的。

　　一方面，哪怕是同一品種，大小個(gè)頭差異也非常大;另一方面有些體型較大的魚(yú)，也是溫柔的草食或雜食魚(yú)，污染也較輕，食用較為安全。

　　比如：三文魚(yú)比石斑魚(yú)體型要更大，但三文魚(yú)就相對安全，而石斑魚(yú)是海洋中的頂級捕食者，重金屬富集量更高。

　　這么可怕，還能不能吃魚(yú)?

　　總的來(lái)說(shuō)，魚(yú)蝦貝類(lèi)的健康益處還是非常大的。如果平時(shí)很愛(ài)吃肉，那么替換一部分額度來(lái)吃魚(yú)蝦，也更加健康。南京微測生物基于領(lǐng)先的電化學(xué)法，推出了新一代魚(yú)蝦水產(chǎn)重金屬快速檢測儀，可快速簡(jiǎn)便準確定量的測定出糧食谷物、飼料、食品、中藥材、蔬菜、乳品、水產(chǎn)品中多種重金屬離子的含量。檢測靈敏高、線(xiàn)性范圍寬、穩定性好、適應性廣、儀器小巧便攜、外觀(guān)優(yōu)美、聯(lián)網(wǎng)溯源。