對真菌毒素Saygoodbye
● 您知道真菌毒素是什么嗎?
● 它是怎么進(jìn)入人體的??
● 吃了含有真菌毒素的食物對人體一定有害嗎??
● 生活中我們要怎樣避免食用真菌毒素污染的食物??
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我們先了解一下真菌毒素
夏天炎熱潮濕，雖然家家戶(hù)戶(hù)有冰箱，但是食物保存不及時(shí)或保存方法不當，依然容易發(fā)霉，這罪魁禍首便是‘’霉菌”。霉菌是真菌的一種，霉菌產(chǎn)生的毒素被稱(chēng)為真菌毒素。當霉菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時(shí)候，便會(huì )產(chǎn)生“真菌毒素”。
人們是如何關(guān)注到真菌毒素的呢？1960年，英國發(fā)現有10萬(wàn)只火雞死于一種以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)的病，被稱(chēng)為“火雞X病”，再后來(lái)鴨子也被涉及。追根溯源，這些可憐的火雞和鴨子是因為吃了巴西進(jìn)口的花生粕?？茖W(xué)家們很快從花生粕里找到了罪魁禍首，一種真菌產(chǎn)生的毒素。自那以后，真菌毒素才逐漸引起人們的重視。
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報道
據報道在北京召開(kāi)的2014年國際真菌毒素大會(huì )上，來(lái)自農產(chǎn)品安全領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者警告說(shuō)，相比于公眾關(guān)注的農藥殘留超標、有害添加劑污染等，真菌毒素對食品安全的威脅要更大。根據中國農科院農產(chǎn)品加工研究所統計，2001至2011年10年間，受真菌毒素污染的影響，我國出口歐盟食品違例事件達2559起，其中真菌毒素超標占28.6%，高于公眾熟知的重金屬、食品添加劑、農藥殘留等因素，在單一事件中比例最高。擔任此次大會(huì )主席的農科院加工所研究員劉陽(yáng)認為，真菌毒素超標已成為我國農產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙，給我國糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟損失。
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真菌毒素進(jìn)入人體
有兩個(gè)途徑：
? 直接途徑：吃了被真菌毒素污染的糧食、水果、果汁等食品。
? 間接途徑：用真菌毒素污染的飼料喂養動(dòng)物，通過(guò)食物鏈，最終對人體健康產(chǎn)生危害。
真菌毒素往往滲入食物內部，看不見(jiàn)、摸不著(zhù)，又普遍耐高溫，煎、炒、烹、炸無(wú)法去除。因此防止真菌毒素危害首先要防止食物霉變，具體有以下做法：
1. 在正規的食品市場(chǎng)購買(mǎi)新鮮、保質(zhì)期內的食品，避免購買(mǎi)長(cháng)時(shí)間存儲的食物。
2. 食物貯存使用抽真空或充氮氣等方法，因為霉菌是喜好氧氣的微生物，在厭氧條件下幾乎不能生長(cháng)。
3. 盡量購買(mǎi)小包裝的食物。
4. 食物貯存時(shí)要注意通風(fēng)，因為霉菌喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境，通風(fēng)可以使食物干燥，降低食物的溫度，防止霉菌的生長(cháng)和產(chǎn)毒。
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國家標準有嚴格的限量規定
說(shuō)到危害就一定要談劑量，也就是我們常說(shuō)的含量多少。我國的強制性基礎標準《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB2761）中，規定了人們常吃的食物中，對人體危害較大的真菌毒素（黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮）的限量值。 同時(shí)，嚴格要求食品生產(chǎn)和加工者要采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。也就是說(shuō)，如果您吃的食物中含有真菌毒素，但含量低于國家標準規定的限量值時(shí)，就是安全的。 怎樣能快速簡(jiǎn)便的判斷食品是否安全呢？？？？？
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您只要花30元錢(qián)，便可以自己在家檢測食品是否安全。這是南京微測生物科技有限公司帶來(lái)的一項新產(chǎn)品。一個(gè)小小的熒光定量快速檢測試紙條，就可以對谷物、飼料、肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等食品中的真菌毒素進(jìn)行定量檢測，靈敏度高，操作簡(jiǎn)單。全程只需要15min，即可出結果。
檢測方法：拿出我們的試紙條，用移液槍吸取稀釋后的待測液加到試紙條的加樣孔中，孵育8min，孵育結束后，將試紙條插入熒光讀數儀中，按讀數鍵讀數即可。
結果判斷：陰性（-）：檢測結果<cut-off值（可根據您的內控質(zhì)量標準進(jìn)行調整）
陽(yáng)性（+）：檢測結果>cut-off值（可根據您的內控質(zhì)量標準進(jìn)行調整）
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是不是很簡(jiǎn)單，心動(dòng)么，心動(dòng)不如行動(dòng)，讓身邊的食品放心吃，讓身邊的同伴羨慕去吧??！購買(mǎi)量越多越便宜哦?。?！
